Предыдущий кулинарный изыск лежит здесь.
Помимо цыганских рук в воскресенье перед именинами моей подруги Пашеньки мы ещё и баб запекали. Да не обычных, а бреннивинных ;)
Перевод рецепта баб by me, фото, вступление и рецепт крема by Girhasha. Оригинал поста здесь.
Всяческие "бабы" (в том числе и хорошо знакомая нам ром-баба) - это уже вполне себе международный рецепт. Но, если вместо рома налить в бабу исландский Бреннивин, то блюдо станет не стыдно предлагать любому вайкинг ворриору.
Бреннивин - это традиционное исландское пойло, оно же шнапс. Отличается сильным, но довольно приятным травянистым ароматом и вполне неплохим вкусом (если вы, конечно, любите крепкие напитки). Сами исландцы поедают под Бреннивин свою тухлую акулу, но предлагают добавлять его и в выпечку (рецепт, к слову сказать, взят из книги исландских рецептов).
Если у вас нет Бреннивина - замените его любым другим ароматным и крепким алкоголем, например, ромом или коньяком. Напомню, что хорошая баба, в отличие от большинства баб, предлагаемых отечественными хлебозаводами, должна быть воздушной и истекать соками. 
Ингредиенты
Для бабы:
7 гр (1/4 унции) растворимых дрожжей
2 ст. л. сахара
2 ст. л. тёплой воды
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
1/4 чашки (125 мл.) молока
Щепотка соли
2 яйца
2 чашки (454 гр.) просеянной муки
Creme anglaise для подачи Бабы:
300 мл. молока
стручок ванили
3 яичных желтка (взбить)
1 ст. л. сахарной пудры
Для сиропа с Бреннивином:
1 чашка (250 мл.) воды
1 чашка (227 гр.) сахара - или можно также воспользоваться мерной чашкой и отмерить объёмом
1/2 чашки (125 мл.) Бреннивина
В небольшой чашке смешать дрожжи, сахар и 2 ст. л. тёплой воды, перемешать до растворения дрожжей.
Положить масло и молоко в небольшую кастрюльку, поставить на огонь и нагревать, пока масло не станет полностью жидким. Остудить смесь до комнатной температуры.
Взбить яйца при помощи миксера до тех пор, пока они значительно не увеличатся в объёме, не станут мягкими и воздушными.
К яйцам добавить растворённые дрожжи и смесь масла с молоком. Хорошенько перемешать.
Постепенно добавить муку, вмешивая её деревянной ложкой. Когда вся мука добавлена, вымесить тесто руками прямо в ёмкости в течение пяти минут, пока тесто не начнёт спокойно отставать от стенок.
(Я рекомендую такой процесс: несколько раз вымесить руками, собрать тесто, поднять его над ёмкостью и с силой бросить внутрь, затем покатать его туда-сюда руками и снова повторить действия, и так все пять минут. Дрожжевое тесто любит насилие!)
Придать тесту форму шара, посыпать мукой (около 2 ст. л.), накрыть полотенцем и дать подняться в тёплом месте в течение полутора-двух часов (оно должно увеличиться вдвое).
Возьмите формочки для Баб и хорошо смажьте их сливочным маслом. Разложите тесто по формочкам, предварительно скатав его в небольшие шары. Каждая формочка должна быть заполнена тестом на одну треть. Накрыть формочки с тестом полотенцем и дать ещё раз подняться в течение часа в тёплом месте.
Разогреть духовку до 175 С. Поставить формочки с поднявшимся тестом на средний уровень и выпекать около 25 минут. После выпечки достать бабы из духовки, остудить их в формах 5-10 минут и затем извлечь из форм.
Пока пекутся бабы, можно приготовить сироп.
Для этого воду и сахар поместить в кастрюльку и поставить на огонь. Нагревать до полного растворения сахара. Будьте внимательны и не дайте сахару стать коричневым! Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть (он будет достаточно жидким). После остывания добавьте в смесь Бреннивин и смешайте венчиком, немного взбивая.
Когда сироп готов, начните намазывать его на бабы при помощи кулинарной кисти. Каждой порции дайте впитаться. Повторяйте процесс до тех пор, пока ВЕСЬ сироп не впитается в бабы. Выпечка станет мягкой и сочащейся сиропом. У нас на деле сиропа ушло поменьше, а пропитку мы проводили прямо в формах (предварительно, правда, бабы оттуда извлекали).
Бабы готовы! Подавать их следует на тарелке с Creme anglaise, дополнительно в каждую порцию можно положить взбитые сливки.
Как готовится Creme anglaise
Вылить молоко в кастрюлю.
Вскрыть ванильный стручок и вынуть семена. Затем и стручок, и семена опустить в молоко и медленно нагревать, не доводя до кипения.
Снять с огня и дать остыть в течение примерно 20 минут. Процедить.
Яичные желтки и сахарную пудру взбить до белизны. Затем постепенно, не прерывая помешивания, вмешать теплое молоко.
Перелить все обратно в кастрюлю и варить на медленном огне 10-20 минут, постоянно помешивая. Когда соус достаточно загустеет (консистенция считается подходящей, когда соус обволакивает деревянную ложку с выпуклой стороны), снять с огня. Ни в коем случае не доводить до кипения, иначе крем свернется!
Перелить в подходящую посуду, охладить.
На этих кулинарных каникулах мы готовили:
Omurice - рисовый рай в омлете
Шоколадный рулет "Рука Цыгана"
В следующий раз:
Patterned Roll Cake. Сhess time! Почувствуй себя заядлым кондитером!
Melonpan - дынная булочка БЕЗ дыни
And some gorgeous birthday cake coming soon...
